Vanille , Tahiti, Frans-Polynesië
Tahitiaanse Vanille
Zeldzaam en onmiskenbaar anders. Minder vanilline, meer bloem en fruit. Niet voor wie gewoon 'vanille' wil. Voor wie iets te vertellen heeft aan tafel.
Herkomst & Achtergrond
Waar komt het vandaan?
Tahitiaanse vanille (Vanilla tahitensis) is botanisch gezien een andere soort dan de Planifolia. Ze bevat minder vanilline maar meer heliotropine, een verbinding die verantwoordelijk is voor de unieke bloemige, anijsachtige toon. De peulen zijn dikker, vleziger en bevatten meer zaad dan andere soorten. Ze worden alleen verbouwd op Frans-Polynesische eilanden en zijn per definitie zeldzamer en duurder.
Specificaties
Kenmerken
Gastronomie
In de keuken
Populair bij sterrenchefs voor verfijnde bereidingen: zeevruchtensauzen, macaron-vullingen en tropische desserts. Maakt een gerecht meteen herkenbaar anders.
Smaakverwantschap
Gaat goed met
Praktisch
Verwerkingstips
- 01
Gebruik koud of lauw, verhit zo min mogelijk om de vluchtige aromatische verbindingen te bewaren.
- 02
Uitstekend voor koude bereidingen: mousses, raw cheesecakes, carpaccio-dressings.
- 03
Combineer met citrus of kokos voor een tropisch effect.
- 04
Vermijd langdurige verhitting; voeg op het allerlaatst toe.
Houdbaarheid
Bewaring
Door het hogere vochtgehalte korter houdbaar dan andere variëteiten. Bewaren in een luchtdichte pot; bij langer bewaren eventueel licht invriezen. Houdbaarheid: 6 tot 12 maanden. Snel verwerken voor beste resultaat.
Sample aanvragen
Floris stuurt u een proefpakket van Tahitiaanse Vanille. Kosteloos en zonder verplichtingen.
Meer uit ons assortiment
Vanille , Madagaskar
Bourbon Vanille
De klassieke. Gekweekt op de rode aarde van Madagaskar. Warm, romig en vol. Wat de meeste mensen voor ogen hebben als ze aan vanille denken.
Vanille , Mexico, Geboortegrond
Mexicaanse Vanille
De geboortegrond van vanille. Houtachtig en kruidig, met een subtiele rokerigheid. Minder zoet dan Bourbon. Meer karakter.
Vanille , Oeganda, Oost-Afrika
Oegandese Vanille
Geteeld in de regenwouden van Oost-Afrika. Krachtig en donker, met een bijna stroopachtige zoetheid. Niets voor timide smaken.
Vanille , Kerala, India
Indiase Vanille
Geteeld in Kerala. Droger klimaat, kruidiger karakter. Minder zoet dan Bourbon, met een aardse warmte die blijft hangen.
Vanille , Caribisch Gebied
Pompona Vanille
De zeldzaamste in ons assortiment. Dikke peulen met een pruimachtig, donker profiel. Weinig chefs kennen ze. Wie ze eenmaal heeft gebruikt, komt terug.
Exotische Smaken , Madagaskar
Gerookte Banaan
Bananen van Madagaskar, langzaam gerookt op hout. Het resultaat is een diepe, zoete rooktoon met een zachte bananenondertoon die elk gerecht karakter geeft.
Pepers , Madagaskar
Roze Peper
Licht en fruitig, met een zachte pit en een bloemige nasmaak. Rechtstreeks van de eilanden van Madagaskar. Niets te vergelijken met wat je in de supermarkt vindt.
Pepers , Madagaskar
Groene Peper
Vers en kruidig, geplukt voor de volle rijpheid. Madagaskar levert de fijnste groene peper ter wereld. Helder van smaak, met een directe, schone pit.
Exotische Smaken , Madagaskar
Combava Poeder
Gemalen schil van de combava, de Malagassische kaffir limoen. Intens citrusachtig, met een unieke frisheid die geen gewone limoen kan evenaren.