Vanille , Oeganda, Oost-Afrika
Oegandese Vanille
Geteeld in de regenwouden van Oost-Afrika. Krachtig en donker, met een bijna stroopachtige zoetheid. Niets voor timide smaken.
Herkomst & Achtergrond
Waar komt het vandaan?
Oeganda is na Madagaskar de grootste vanilleproducent ter wereld. De vanille groeit in de schaduw van de equatoriale regenwouden rondom het Rwenzori-gebergte in het westen van het land. Het hoge neerslagvolume en de rijke bosbodem geven de peulen een uitzonderlijk hoog vanillinegehalte en een donker, druipend profiel dat ook in warmere bereidingen overeind blijft.
Specificaties
Kenmerken
Gastronomie
In de keuken
Ideaal naast sterke koffiedesserts, donkere chocoladetaarten en karamelsauzen. Houdt stand naast de krachtigste smaken in de keuken.
Smaakverwantschap
Gaat goed met
Praktisch
Verwerkingstips
- 01
Ideaal voor extractie vanwege het hoge vanillinegehalte.
- 02
Gebruik iets minder dan bij Bourbon, de smaak is intenser.
- 03
Uitstekend voor slow-infusions in zware room of ganache.
- 04
Meng met Bourbon voor een complexe basisvanille voor dagelijks gebruik.
Houdbaarheid
Bewaring
Bewaren in een luchtdichte pot op kamertemperatuur. De peulen zijn stevig en droog van buiten maar romig van binnen. Houdbaarheid: 18 tot 24 maanden. Niet in de vriezer, het verliest structuur.
Sample aanvragen
Floris stuurt u een proefpakket van Oegandese Vanille. Kosteloos en zonder verplichtingen.
Meer uit ons assortiment
Vanille , Madagaskar
Bourbon Vanille
De klassieke. Gekweekt op de rode aarde van Madagaskar. Warm, romig en vol. Wat de meeste mensen voor ogen hebben als ze aan vanille denken.
Vanille , Mexico, Geboortegrond
Mexicaanse Vanille
De geboortegrond van vanille. Houtachtig en kruidig, met een subtiele rokerigheid. Minder zoet dan Bourbon. Meer karakter.
Vanille , Tahiti, Frans-Polynesië
Tahitiaanse Vanille
Zeldzaam en onmiskenbaar anders. Minder vanilline, meer bloem en fruit. Niet voor wie gewoon 'vanille' wil. Voor wie iets te vertellen heeft aan tafel.
Vanille , Kerala, India
Indiase Vanille
Geteeld in Kerala. Droger klimaat, kruidiger karakter. Minder zoet dan Bourbon, met een aardse warmte die blijft hangen.
Vanille , Caribisch Gebied
Pompona Vanille
De zeldzaamste in ons assortiment. Dikke peulen met een pruimachtig, donker profiel. Weinig chefs kennen ze. Wie ze eenmaal heeft gebruikt, komt terug.
Exotische Smaken , Madagaskar
Gerookte Banaan
Bananen van Madagaskar, langzaam gerookt op hout. Het resultaat is een diepe, zoete rooktoon met een zachte bananenondertoon die elk gerecht karakter geeft.
Pepers , Madagaskar
Roze Peper
Licht en fruitig, met een zachte pit en een bloemige nasmaak. Rechtstreeks van de eilanden van Madagaskar. Niets te vergelijken met wat je in de supermarkt vindt.
Pepers , Madagaskar
Groene Peper
Vers en kruidig, geplukt voor de volle rijpheid. Madagaskar levert de fijnste groene peper ter wereld. Helder van smaak, met een directe, schone pit.
Exotische Smaken , Madagaskar
Combava Poeder
Gemalen schil van de combava, de Malagassische kaffir limoen. Intens citrusachtig, met een unieke frisheid die geen gewone limoen kan evenaren.