Vanille , Madagaskar
Bourbon Vanille
De klassieke. Gekweekt op de rode aarde van Madagaskar. Warm, romig en vol. Wat de meeste mensen voor ogen hebben als ze aan vanille denken.
Herkomst & Achtergrond
Waar komt het vandaan?
Bourbon vanille is afkomstig uit de SAVA-regio in het noordoosten van Madagaskar, een strook kustland tussen de Indische Oceaan en het oerwoud. De naam "Bourbon" verwijst naar het Franse eiland Réunion, vanwaar de plant oorspronkelijk werd geïntroduceerd. De rode, vulkanische bodem en het vochtige tropische klimaat van Madagaskar geven deze vanille haar onmiskenbare romige karakter. Floris werkt rechtstreeks met kleine familieboerderijen in deze regio, die de peulen handmatig bestuiven en oogsten.
Specificaties
Kenmerken
Gastronomie
In de keuken
De meest gebruikte vanille in de patisserie. Onmisbaar in crème brûlée, panna cotta en vanilleijs. Geeft een diepe, lange nasmaak.
Smaakverwantschap
Gaat goed met
Praktisch
Verwerkingstips
- 01
Snijd de peul langs de lengte en schraap het merg eruit met de rug van een mes.
- 02
Gebruik de lege peul mee in de bereiding, ook de schil zit vol smaak.
- 03
Leg verbruikte peulen in suiker voor huisgemaakte vanillesuiker.
- 04
Bij warme bereidingen: peul meekoken in melk of room, minimaal 10 minuten.
- 05
Voor maximale smaakafgifte: peul een nacht laten trekken in koude room (cold infusion).
Houdbaarheid
Bewaring
Bewaar de peulen in een luchtdichte glazen pot op kamertemperatuur, weg van direct zonlicht. Niet in de koelkast: het vocht trekt dan terug en de peul verliest elasticiteit. Houdbaarheid bij goede bewaring: 12 tot 18 maanden. Zijn er kristallen op de peul verschenen? Dat is vanilline, een teken van topkwaliteit.
Sample aanvragen
Floris stuurt u een proefpakket van Bourbon Vanille. Kosteloos en zonder verplichtingen.
Meer uit ons assortiment
Vanille , Mexico, Geboortegrond
Mexicaanse Vanille
De geboortegrond van vanille. Houtachtig en kruidig, met een subtiele rokerigheid. Minder zoet dan Bourbon. Meer karakter.
Vanille , Tahiti, Frans-Polynesië
Tahitiaanse Vanille
Zeldzaam en onmiskenbaar anders. Minder vanilline, meer bloem en fruit. Niet voor wie gewoon 'vanille' wil. Voor wie iets te vertellen heeft aan tafel.
Vanille , Oeganda, Oost-Afrika
Oegandese Vanille
Geteeld in de regenwouden van Oost-Afrika. Krachtig en donker, met een bijna stroopachtige zoetheid. Niets voor timide smaken.
Vanille , Kerala, India
Indiase Vanille
Geteeld in Kerala. Droger klimaat, kruidiger karakter. Minder zoet dan Bourbon, met een aardse warmte die blijft hangen.
Vanille , Caribisch Gebied
Pompona Vanille
De zeldzaamste in ons assortiment. Dikke peulen met een pruimachtig, donker profiel. Weinig chefs kennen ze. Wie ze eenmaal heeft gebruikt, komt terug.
Exotische Smaken , Madagaskar
Gerookte Banaan
Bananen van Madagaskar, langzaam gerookt op hout. Het resultaat is een diepe, zoete rooktoon met een zachte bananenondertoon die elk gerecht karakter geeft.
Pepers , Madagaskar
Roze Peper
Licht en fruitig, met een zachte pit en een bloemige nasmaak. Rechtstreeks van de eilanden van Madagaskar. Niets te vergelijken met wat je in de supermarkt vindt.
Pepers , Madagaskar
Groene Peper
Vers en kruidig, geplukt voor de volle rijpheid. Madagaskar levert de fijnste groene peper ter wereld. Helder van smaak, met een directe, schone pit.
Exotische Smaken , Madagaskar
Combava Poeder
Gemalen schil van de combava, de Malagassische kaffir limoen. Intens citrusachtig, met een unieke frisheid die geen gewone limoen kan evenaren.