Vanille , Caribisch Gebied
Pompona Vanille
De zeldzaamste in ons assortiment. Dikke peulen met een pruimachtig, donker profiel. Weinig chefs kennen ze. Wie ze eenmaal heeft gebruikt, komt terug.
Herkomst & Achtergrond
Waar komt het vandaan?
Vanilla pompona, ook wel "Vanillon" of "West Indian Vanille", is de zeldzaamste commercieel beschikbare vanillesoort. De peulen zijn korter maar fors dikker dan Planifolia, en bevatten een andere verhouding aromatische verbindingen: minder vanilline, meer pruimachtige en bosachtige tonen. Traditioneel gebruikt in parfumindustrie; in de gastronomie vrijwel onbekend. Beschikbaarheid is beperkt.
Specificaties
Kenmerken
Gastronomie
In de keuken
Uitstekend in aged rum-desserts, chutneys en vanilleazijn. Weinig chefs werken ermee. Een goede reden om het wel te doen.
Smaakverwantschap
Gaat goed met
Praktisch
Verwerkingstips
- 01
Gebruik spaarzaam, de smaak is intens en ongewoon.
- 02
Probeer als basis voor huisgemaakte vanilleazijn of rum-infusie.
- 03
Combineer met donker fruit (pruim, vijg, tamarinde) voor complexe chutneys.
- 04
In parfum-geïnspireerde patisserie: combineer met viooltje of roos.
Houdbaarheid
Bewaring
Hoog vochtgehalte: bewaren in de koelkast in een afgesloten glazen pot. Maximaal 6 maanden. Snel verwerken na opening voor beste smaak.
Sample aanvragen
Floris stuurt u een proefpakket van Pompona Vanille. Kosteloos en zonder verplichtingen.
Meer uit ons assortiment
Vanille , Madagaskar
Bourbon Vanille
De klassieke. Gekweekt op de rode aarde van Madagaskar. Warm, romig en vol. Wat de meeste mensen voor ogen hebben als ze aan vanille denken.
Vanille , Mexico, Geboortegrond
Mexicaanse Vanille
De geboortegrond van vanille. Houtachtig en kruidig, met een subtiele rokerigheid. Minder zoet dan Bourbon. Meer karakter.
Vanille , Tahiti, Frans-Polynesië
Tahitiaanse Vanille
Zeldzaam en onmiskenbaar anders. Minder vanilline, meer bloem en fruit. Niet voor wie gewoon 'vanille' wil. Voor wie iets te vertellen heeft aan tafel.
Vanille , Oeganda, Oost-Afrika
Oegandese Vanille
Geteeld in de regenwouden van Oost-Afrika. Krachtig en donker, met een bijna stroopachtige zoetheid. Niets voor timide smaken.
Vanille , Kerala, India
Indiase Vanille
Geteeld in Kerala. Droger klimaat, kruidiger karakter. Minder zoet dan Bourbon, met een aardse warmte die blijft hangen.
Exotische Smaken , Madagaskar
Gerookte Banaan
Bananen van Madagaskar, langzaam gerookt op hout. Het resultaat is een diepe, zoete rooktoon met een zachte bananenondertoon die elk gerecht karakter geeft.
Pepers , Madagaskar
Roze Peper
Licht en fruitig, met een zachte pit en een bloemige nasmaak. Rechtstreeks van de eilanden van Madagaskar. Niets te vergelijken met wat je in de supermarkt vindt.
Pepers , Madagaskar
Groene Peper
Vers en kruidig, geplukt voor de volle rijpheid. Madagaskar levert de fijnste groene peper ter wereld. Helder van smaak, met een directe, schone pit.
Exotische Smaken , Madagaskar
Combava Poeder
Gemalen schil van de combava, de Malagassische kaffir limoen. Intens citrusachtig, met een unieke frisheid die geen gewone limoen kan evenaren.